Koulibiac de saumon

Recette

Préparation 30 min

Temps de cuisson 40 min

Étape 1

Faites chauffer le court-bouillon dans une grande casserole. Plongez le filet de saumon dedans et faites-le pocher 15 min. environ.

Étape 2

Pendant la cuisson du poisson, lavez les champignons, coupez les pieds et émincez-les. Faites-les cuire à feu moyen pendant 8 minutes dans une grande sauteuse avec 25 g de beurre. Lavez les épinards, hachez-les grossièrement et faites-les cuire avec 25 g de beurre dans une autre sauteuse.

Étape 3

Faites durcir 5 œufs pendant 8 min dans une casserole d’eau bouillante puis rafraîchissez-les sous 1 filet d’eau froide. Écaillez-les. Sortez le saumon du bouillon et dans la même casserole, faites cuire le riz pendant dix minutes. Égouttez le. À l’aide d’une fourchette, détachez la chair du poisson afin d’obtenir des petits morceaux. Ciselez les brins d’aneth.

Étape 4

Dans un grand saladier, mélangez le saumon avec les épinards, les champignons, le riz et l’aneth ciselé. Faites fondre le beurre restant, battez les 2 jaunes d’œufs et ajoutez le tout dans le saladier avec le jus de citron. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180°c.

Étape 5

Déroulez les 2 rouleaux de pâte. Posez le premier rouleau de pâte sur une plaque allant au four et disposez la moitié de la préparation. Alignez les œufs durs entier au milieu en les enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de la préparation et couvrez avec l’autre rouleau de pâte feuilletée.
 Mouillez les bords et pincez les pour les souder.

Étape 6

Badigeonnez le tout avec l’œuf restant battu. Enfournez le Koulibiac pour 40 min de cuisson.

Servez le Koulibiac bien chaud avec une salade verte et de la crème fraîche battue avec un jus de citron et des herbes fraîches. 

♥ A déguster avec La Réserve de Palmer & Co.

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 600 g de filet de saumon
• 200 g de champignons de Paris
• 500 g d’épinards frais
• 1 grand verre de riz blanc cuit
• 6 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 5 brins d’aneth
• 1 l de court-bouillon préparé avec 1 sachet
• 1 citron
• 100 g de beurre
• Sel
• Poivre