Gratin invernale al tartufo

Ricetta

Passo 1

Sbucciare e lavare tutte le verdure. Tagliarle a fettine molto sottili o a bastoncini con una mandolina. Sciacquarle nuovamente e asciugarle con un canovaccio pulito.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Imburrare il fondo di una pirofila da gratin con una noce di burro. Disporre le verdure nella pirofila e regolare di sale e pepe.

Passo 2

Versare la panna in un pentolino.

Incidere i baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarre i semi. Aggiungere semi e baccelli alla panna. Unire anche le scaglie di tartufo, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Scaldare a fuoco dolce per circa 8 minuti.

Passo 3

Rimuovere i baccelli di vaniglia e versare la panna calda sulle verdure. Cospargere la superficie del gratin con il formaggio grattugiato e aggiungere le due noci di burro rimanenti.

Cuocere in forno per circa 40 minuti.

Consigli di servizio

Servire come contorno per piatti di carne o di pesce, oppure come piatto unico accompagnato da un po’ di riso o da un’insalata di indivia.

Per variare la ricetta, si possono utilizzare anche altre verdure come carote gialle, zucca o altri ortaggi di stagione.

Ingredienti

• 5 patate a pasta soda biologiche
• 5 carote
• 5 topinambur
• 2 pastinache
• 2 baccelli di vaniglia
• 40 cl di panna fresca liquida
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di formaggio Comté grattugiato
• 3 grosse noci di burro
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 vasetto di scaglie di tartufo
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.