L’arte dell’assemblaggio
L’equilibrio come eredità
Da decenni coltiviamo tre solera in cui i vini maturi trasmettono la loro saggezza ai più giovani, mentre questi ultimi rigenerano i più antichi. Questo principio di assemblaggio perpetuo, apparentemente semplice, richiede tuttavia una disciplina impeccabile in ogni fase della vinificazione.
Xavier Berdin, Chef de Cave
Lo Chef de Cave Xavier Berdin e il suo team di enologi sono i custodi dello stile Palmer & Co. Vegliano con sensibilità e passione sui vini di ieri, di oggi e di domani. Le radici di Xavier in Champagne sono profonde. Come suo padre, suo nonno e altre generazioni prima di loro, Xavier perpetua la più pura tradizione vitivinicola champenoise. Questo amore per il mestiere, trasmesso di padre in figlio e poi da maestro ad apprendista, permette alla Maison Palmer & Co di restare fedele ai suoi valori fondatori di eccellenza.
I vini di riserva
Per le nostre cuvée non millesimate, i “vini di riserva” provenienti dalle vendemmie precedenti completano i vini dell’annata. Vera firma dello stile Palmer & Co, apportano ricchezza, profondità e complessità agli assemblaggi, garantendo al contempo una notevole costanza gustativa. Elaborati secondo un savoir-faire unico, nello spirito di una riserva perpetua, sono costituiti dagli assemblaggi precedenti di ciascuna cuvée, conferendo così un gusto unico e un equilibrio perfetto.
Le Solera
Rara Maison de Champagne ad aver adottato la tecnica di affinamento emblematica di alcuni grandi vini di Spagna, abbiamo fatto della solera uno dei pilastri della nostra identità. A ogni vendemmia, i vini nuovi arricchiscono i vini di riserva, alimentando una riserva perpetua, viva e in costante evoluzione. Vera memoria sensoriale, questo metodo rivela una profondità aromatica unica, caratterizzata da note speziate e da una notevole complessità.
Ogni solera firma a suo modo le cuvée della Maison: la solera di vino rosso si esprime pienamente nel Rosé Solera; la solera di Chardonnay compone il nostro liqueur de dosage e imprime una firma distintiva al momento della sboccatura; infine, le solera di Chardonnay e Pinot Noir possono entrare nell’assemblaggio di Amazone, apportando profondità, equilibrio raffinato e una rara pienezza.
La Maison Palmer & Co
L’opera del tempo