The cellar master
「パルメにとって、シャンパーニュ造りは、人類と自然の共同作業です。私達は完璧なバランスを求めて、異なるブドウ品種、クリュ、ヴィンテージとリザーヴ・ワインをブレンドしています。」グザヴィエ・ベルダン（Xavier Berdin)
セラー・マスターと4人の醸造家達は、パルメ・スタイルの番人であり、昨日、今日、そして明日のワインを、注意深く、情熱をもって見守り続けています。
The Art of Blending
The Quest for Excellence
The reserve wines
ワインにストラクチャーを与え、熟成の可能性を高める為に厳選されたリザーヴ・ワインは、パルメのノン・ヴィンテージ・キュヴェのバックボーンとなります。また、ブレンドに豊かさと深みをもたらし、一貫してパルメ・スタイルが保たれます。
The Solera system
私達はシャンパーニュにスペインワイン特有の熟成手法を導入している、非常に珍しいメゾンです。パルメ では毎年、その年に造られた新しいワインを、澱引き後のワインに加えています。40 年以上にわたり、私たちは 3 種類のソレラ式ワインを使用してきました。まず初めに、新しいヴィンテージのワインをオーク樽で熟成させ、その後、大型のステンレスタンク内に保存しているソレラ式ワイン”パーペチュアル・リザーヴ”に加えます。
