L’art de l’assemblage
L’équilibre en héritage
Depuis des décennies, nous cultivons trois soleras où les vins mûrs transmettent leur sagesse aux plus jeunes, tandis que ces derniers régénèrent les plus anciens. Ce principe d’assemblage perpétuel, en apparence simple, requiert pourtant une discipline irréprochable à chaque étape de la vinification.
Xavier Berdin, Chef de Cave
Le Chef de Cave Xavier Berdin et son équipe d’œnologues sont les gardiens du style Palmer & Co. Ils veillent avec sensibilité et passion sur les vins d’hier, d’aujourd’hui et de demain. Les racines de Xavier en Champagne sont profondes. Comme son père, son grand-père et d’autres générations avant eux, Xavier perpétue la plus pure tradition viticole champenoise. Cet amour du métier, transmis de père en fils puis de maître en apprenti, permet à la Maison Palmer & Co de rester fidèle à ses valeurs fondatrices d’excellence.
Les vins de réserve
Pour nos cuvées non-millésimées, les « vins de réserve » issus des vendanges prédécentes viennent compléter les vins de l’année. Véritable signature du style Palmer & Co, ils apportent richesse, profondeur et complexité aux assemblages, tout en assurant une remarquable constance gustative. Élaborés selon un savoir-faire unique, dans l’esprit d’une réserve perpétuelle, ils sont constitués des assemblages précédents de chaque cuvée, leur conférant ainsi un goût unique et un équilibre parfait.
Les Soleras
Très rare Maison champenoise à avoir adopté la technique d’élevage emblématique de certains grands vins d’Espagne, nous avons fait de la solera l’un des piliers de notre identité. À chaque vendange, les vins nouveaux viennent enrichir les vins en réserve, nourrissant une réserve perpétuelle, vivante et en constante évolution. Véritable mémoire sensorielle, cette méthode révèle une profondeur aromatique unique, marquée par des nuances épicées et une complexité remarquable.
Chaque solera signe à sa manière les cuvées de la Maison : la solera de vin rouge s’exprime pleinement dans le Rosé Solera ; la solera de Chardonnay compose notre liqueur de dosage et appose une empreinte distinctive lors du dégorgement ; enfin, les soleras de Chardonnay et de Pinot Noir peuvent entrer dans l’assemblage d’Amazone, où elles apportent profondeur, équilibre racé et une rare plénitude.
La Maison Palmer & Co
L’oeuvre du temps