« Per Palmer & Co, la creazione di una cuvée è tanto opera della natura quanto dell’uomo. Sposiamo con armonia e passione le diverse varietà di uve, di provenienze diverse, annate e vini di riserva fino a trovare l’equilibrio perfetto. » Xavier Berdin
Lo Chef de cave e i suoi 4 enologi sono i custodi dello stile Palmer & Co, sorvegliano con sensibilità e passione i vini di ieri, di oggi e di domani.
Selezionati per la loro struttura e capacità di invecchiamento, i vini di riserva sono la spina dorsale delle cuvées Palmer & Co non millesimate. Portano ricchezza, profondità nell’assemblaggio e garantiscono la costanza dello stile Palmer & Co.
Palmer & Co è una delle pochissime Maison ad aver adattato la famosa tecnica dell’affinamento dei vini di Jerez ai vini di Champagne. Pertanto la Solera o riserva perpetua in Champagne consiste nell’aggiungere annualmente i vini della vendemmia per compensare il vino travasato.
Da oltre 35 anni stiamo portando avanti tre solera con un’elaborazione in due tappe, un passaggio nelle botte di rovere prima del trasferimento nella riserva perpetua che dorme nei recipienti di acciaio inox.
“È una miscela eterna, il vino vecchio educa il giovane, il vino giovane nutre il vecchio. Il principio è semplice ma richiede un grande rigore durante la vinificazione. ” Xavier Berdin
La solera di vino rosso è usata nell’elaborazione della nostra cuvée Rosé Solera, la solera di Chardonnay è utilizzata nella liqueur de dosage e la solera di Pinot Nero nell’assemblaggio del Blanc de Noirs.
