« Per Palmer & Co, la creazione di una cuvée è tanto opera della natura quanto dell’uomo. Sposiamo con armonia e passione le diverse varietà di uve,di provenienze diverse, annate
e vini di riserva fino a trovare l’equilibrio perfetto. » Xavier Berdin
Lo Chef di Cantina e i suoi 4 enologi sono i custodi dello stile Palmer & Co, sorvegliano con sensibilità e passione i vini di ieri, di oggi e di domani.
Selezionati per la loro struttura e capacità di invecchiamento, i vini di riserva sono la spina dorsale delle cuvée Palmer & Co non millesimate. Portano ricchezza, profondità nell’assemblaggio e garantiscono la costanza dello stile Palmer & Co.
Palmer & Co è una delle pochissime maisons ad aver adattato la famosa tecnica dell’affinamento dei vini di Jerez ai vini di Champagne. Pertanto la Solera o riserva perpetua in Champagne consiste nell’aggiungere annualmente i vini della vendemmia per compensare il vino travasato.
Da oltre 35 anni stiamo portando avanti tre solera con un’elaborazione in due tappe, un passaggio nella botte di rovere per il nuovo millesimato prima di passare alla riserva perpetua nei recipienti di acciaio inox.
“È una miscela eterna, il vino vecchio educa il giovane, il vino giovane nutre il vecchio. Il principio è semplice ma richiede un grande rigore durante la vinificazione. ” Xavier Berdin
La soléra del vino rosso è destinata allo sviluppo della nostra cuvée Rosé Réserve, la soléra Chardonnay è utilizzata nel liquore di dosaggio al momento dello scolo e la soléra del pinot noir è usata nella miscela del Blanc de Noirs.
