« Pour Palmer & Co, la création d’une cuvée est tout autant l’œuvre de la nature que celle de l’homme. Nous marions avec harmonie et passion les différents cépages, crus, années et vins de réserve jusqu’à trouver l’équilibre parfait. » Xavier Berdin
Le Chef de Caves et ses 4 œnologues sont les gardiens du style Palmer & Co, ils veillent avec sensibilité et passion sur les vins d’hier, d’aujourd’hui et de demain.
Sélectionnés pour leur structure et de leur aptitude au vieillissement, les vins de réserve constituent la colonne vertébrale des cuvées Palmer & Co non millésimées. Ils apportent richesse, profondeur aux assemblages et assurent la constance du style Palmer & Co.
Très rare maison à avoir adapté la célèbre technique d’élevage des vins d’Espagne aux vins de Champagne. Palmer & Co ajoute chaque année les vins de la vendange pour compenser le vin soutiré. Cette « réserve perpétuelle » est une bibliothèque extraordinaire à travers laquelle s’exprime un registre d’arômes et de saveurs inédit notamment épicé.
« Nous menons depuis plusieurs décennies trois soleras, le vin vieux éduque le jeune, le vin jeune nourrit le vieux. Le principe de cet assemblage éternel est simple mais cela demande une grande rigueur au cours de la vinification. » Xavier Berdin
La solera de vin rouge est destinée à l’élaboration de notre cuvée Rosé Solera, la solera de Chardonnay est utilisée dans la liqueur de dosage au moment du dégorgement et la solera de pinot noir est utilisée dans l’assemblage du Blanc de Noirs et de la cuvée Amazone de Palmer.
