Die Kunst der Assemblage
Das Gleichgewicht als Vermächtnis
Seit Jahrzehnten pflegen wir drei Soleras, in denen die gereiften Weine ihre Erfahrung an die jüngeren weitergeben, während diese den älteren Weinen neue Vitalität verleihen. Dieses Prinzip der fortwährenden Assemblage erscheint in seiner Einfachheit selbstverständlich, verlangt jedoch in jedem Schritt der Vinifikation ein Höchstmaß an Präzision, Disziplin und Können.
Xavier Berdin, Kellermeister
Kellermeister Xavier Berdin und sein Team von Önologen sind die Hüter des Stils von Palmer & Co. Mit Feingefühl und Leidenschaft wachen sie über die Weine von gestern, heute und morgen. Xaviers Wurzeln in der Champagne reichen tief. Wie sein Vater, sein Großvater und die Generationen vor ihnen setzt er die traditionsreiche Weinbaukultur der Champagne fort. Diese Leidenschaft für das Handwerk, die von Generation zu Generation und von Meister zu Schüler weitergegeben wird, ermöglicht es Palmer & Co, seinen Gründungswerten und seinem Streben nach Exzellenz treu zu bleiben.
Die Reserveweine
Für unsere Jahrgangsunabhängigen Cuvées werden die Weine des aktuellen Jahrgangs durch Reserveweine aus früheren Ernten ergänzt. Als unverwechselbare Signatur von Palmer & Co verleihen sie den Assemblagen Fülle, Tiefe und Komplexität und gewährleisten zugleich eine außergewöhnliche stilistische Kontinuität. Im Sinne einer fortwährenden Reserve nach einem einzigartigen Know-how aufgebaut, enthalten sie die früheren Assemblagen jeder Cuvée. So entstehen Weine von einzigartigem Charakter, bemerkenswerter Harmonie und vollendeter Balance.
Die Soleras
Als eines der wenigen Champagnerhäuser, das die ikonische Reifungsmethode großer spanischer Weine übernommen hat, hat Palmer & Co die Solera zu einem zentralen Bestandteil seiner Identität gemacht. Mit jeder Ernte bereichern die jungen Weine die Reserveweine und nähren eine fortwährende, lebendige und sich stetig weiterentwickelnde Reserve. Als wahres sensorisches Gedächtnis verleiht diese Methode den Weinen eine einzigartige aromatische Tiefe, geprägt von würzigen Nuancen und bemerkenswerter Komplexität.
Jede Solera prägt die Cuvées des Hauses auf ihre eigene Weise: Die Rotwein-Solera entfaltet ihren Charakter voll und ganz im Rosé Solera; die Chardonnay-Solera bildet die Grundlage unserer Dosage und hinterlässt beim Degorgieren ihre unverwechselbare Signatur. Darüber hinaus können die Chardonnay- und Pinot-Noir-Soleras in die Assemblage von Amazone einfließen, der sie Tiefe, edle Struktur und eine außergewöhnliche Fülle verleihen.
Das Haus Palmer & Co
Die Wirkung der Zeit