Coulibiac di salmone

Ricetta

Preparazione 30 minuti

Cottura 40 minuti

Passo 1

Portare a ebollizione il court-bouillon in una grande casseruola e immergervi il filetto di salmone. Lasciarlo cuocere dolcemente per circa 15 minuti.

Passo 2

Nel frattempo, pulire i funghi, eliminare i gambi e tritarli grossolanamente. Cuocerli a fuoco medio in una grande padella con 25 g di burro per circa 8 minuti. Lavare gli spinaci, tritarli grossolanamente e cuocerli in un’altra padella con 25 g di burro.

Passo 3

Cuocere 5 uova in acqua bollente per 8 minuti, quindi raffreddarle immediatamente sotto acqua fredda. Sgusciarle e tenerle da parte. Togliere il salmone dal court-bouillon e, nello stesso liquido, cuocere il riso per circa 10 minuti; quindi scolarlo. Sminuzzare il salmone con una forchetta ottenendo piccoli pezzi. Tritare finemente l’aneto.

Passo 4

In una grande ciotola, mescolare il salmone con gli spinaci, i funghi, il riso e l’aneto tritato. Sciogliere il burro rimanente e sbattere i 2 tuorli d’uovo, quindi unirli al composto insieme al succo di limone. Regolare di sale e pepe. Preriscaldare il forno a 180°C.

Passo 5

Srotolare i due rotoli di pasta sfoglia. Disporre il primo su una teglia rivestita e distribuire metà del ripieno. Allineare al centro le uova sode intere, premendole leggermente nel composto. Coprire con il resto del ripieno e chiudere con il secondo rotolo di pasta sfoglia. Inumidire i bordi e sigillarli accuratamente.

Passo 6

Spennellare tutta la superficie con l’uovo sbattuto rimanente. Cuocere il coulibiac in forno per circa 40 minuti.

Servire il coulibiac ben caldo accompagnato da un’insalata verde e da crème fraîche montata con succo di limone ed erbe aromatiche fresche.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 600 g di filetto di salmone
• 200 g di funghi champignon
• 500 g di spinaci freschi
• 1 grande bicchiere di riso bianco già cotto
• 6 uova
• 2 tuorli d’uovo
• 5 rametti di aneto
• 1 l di court-bouillon preparato con 1 bustina
• 1 limone
• 100 g di burro
• Sale
• Pepe