Charlotte ai Biscotti Rosa di Reims

Ricetta

Preparazione 30 minuti

Passo 1

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in un bicchiere di acqua fredda. Scaldare il latte con la pasta di vaniglia.

Passo 2

In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare il latte caldo a filo, continuando a mescolare. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata e il kirsch, quindi mescolare fino a raffreddamento.

Passo 3

Montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente alla crema ormai fredda.

Passo 4

Rivestire il fondo e i lati di uno stampo da charlotte con i biscotti, alternando i colori e disponendoli ben vicini tra loro. Versare la crema all’interno e sbriciolare sopra i ritagli di biscotto rimasti. Coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.

Passo 5

Sformare la charlotte il giorno successivo. Tostare le mandorle per circa 2 minuti in una padella senza aggiungere grassi. Decorare il dolce con un po’ di coulis e cospargere con le mandorle ormai raffreddate.

Per facilitare la sformatura, rivestire lo stampo con pellicola alimentare. È inoltre possibile inumidire i biscotti con uno sciroppo aromatizzato al liquore prima di utilizzarli per rivestire lo stampo.

Ingredienti

• 12 Biscotti Rosa di Reims
• 12 savoiardi
• 4 tuorli d’uovo
• 125 g di zucchero
• 250 ml di latte
• 300 ml di panna montata
• 3 fogli di gelatina
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia
• 3 cucchiai di kirsch
• 40 g di mandorle a lamelle
• 250 ml di coulis di lamponi