Soufflé al Beaufort e Roquefort

Ricetta

Preparazione 15 minuti

Cottura 35 minuti

Passo 1

Preriscaldare il forno a 200°C. Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina, mescolando accuratamente. Versare il latte a filo continuando a mescolare, preferibilmente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Lasciare addensare per circa 5 minuti. Condire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Passo 2

Tagliare i formaggi a piccoli cubetti e incorporarli alla besciamella fino a farli sciogliere completamente. Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere i tuorli al composto di formaggio, mescolando bene. Montare gli 8 albumi a neve ben ferma e incorporarli delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l’alto.

Passo 3

Imburrare con molta cura uno stampo da soufflé, affinché il composto possa svilupparsi correttamente durante la cottura. Versarvi il preparato e infornare. Dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per circa 35 minuti. Il soufflé dovrà risultare ben gonfio e leggermente morbido al centro.

Ricordate di imburrare accuratamente lo stampo prima di versare il composto e di non aprire mai lo sportello del forno durante la cottura.

Ingredienti

• 6 uova più 2 albumi
• 50 g di burro + 25 g per lo stampo
• 50 g di farina
• 300 ml di latte
• 100 g di Roquefort
• 100 g di Beaufort
• Sale
• Pepe nero macinato fresco
• Una generosa grattugiata di noce moscata