
Arancini alla thailandese
Per 4 persone
Ricetta
Passo 1
Scaldare il brodo vegetale insieme al latte di cocco.
Passo 2
Sbucciare e tritare la cipolla, l’aglio, lo zenzero, la citronella e il peperoncino. Farli appassire in una padella con l’olio. Dopo 3-4 minuti aggiungere il riso e mescolare bene per 2 minuti. Unire la pasta di curry e amalgamare accuratamente.
Passo 3
Aggiungere gradualmente al riso il composto di brodo e latte di cocco, attendendo ogni volta che il liquido venga assorbito prima di versarne altro. Cuocere per circa 15-20 minuti.
Passo 4
Grattugiare la scorza dei lime e spremerne il succo. Tritare i cipollotti e il coriandolo. Aggiungerli al riso insieme al Parmigiano Reggiano. Regolare di sale e pepe e mescolare bene. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Passo 5
Sbattere le uova in un piatto fondo. Versare la farina in un secondo piatto fondo e il pangrattato con i semi di sesamo in un terzo.
Passo 6
Formare delle palline di riso della dimensione di una pallina da golf. Passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggerle in olio ben caldo fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolarle su carta assorbente.
Servire gli arancini tiepidi, guarniti con piccole foglie di basilico.
Ingredienti
Per gli arancini:
- 250 g di riso Arborio
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 2 gambi di citronella
- 1 piccolo peperoncino
- 1 cucchiaio di pasta di curry rosso
- 40 cl di latte di cocco
- 2 lime
- 2 cipollotti
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 5 rametti di coriandolo fresco
- 40 cl di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio neutro o di cocco
- Sale
- Pepe
- Olio per friggere
Per la panatura:
- 120 g di pangrattato Panko
- 2 uova
- 75 g di farina
- 1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi e neri
Abbinamenti

Rosé Solera
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