Arancini alla thailandese

Ricetta

Passo 1

Scaldare il brodo vegetale insieme al latte di cocco.

Passo 2

Sbucciare e tritare la cipolla, l’aglio, lo zenzero, la citronella e il peperoncino. Farli appassire in una padella con l’olio. Dopo 3-4 minuti aggiungere il riso e mescolare bene per 2 minuti. Unire la pasta di curry e amalgamare accuratamente.

Passo 3

Aggiungere gradualmente al riso il composto di brodo e latte di cocco, attendendo ogni volta che il liquido venga assorbito prima di versarne altro. Cuocere per circa 15-20 minuti.

Passo 4

Grattugiare la scorza dei lime e spremerne il succo. Tritare i cipollotti e il coriandolo. Aggiungerli al riso insieme al Parmigiano Reggiano. Regolare di sale e pepe e mescolare bene. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Passo 5

Sbattere le uova in un piatto fondo. Versare la farina in un secondo piatto fondo e il pangrattato con i semi di sesamo in un terzo.

Passo 6

Formare delle palline di riso della dimensione di una pallina da golf. Passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggerle in olio ben caldo fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolarle su carta assorbente.

Servire gli arancini tiepidi, guarniti con piccole foglie di basilico.

Ingredienti

Per gli arancini:

• 250 g di riso Arborio
• 1 cipolla
• 3 spicchi d’aglio
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• 2 gambi di citronella
• 1 piccolo peperoncino
• 1 cucchiaio di pasta di curry rosso
• 40 cl di latte di cocco
• 2 lime
• 2 cipollotti
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 5 rametti di coriandolo fresco
• 40 cl di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio neutro o di cocco
• Sale
• Pepe
• Olio per friggere

Per la panatura:

• 120 g di pangrattato Panko
• 2 uova
• 75 g di farina
• 1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi e neri