Carpaccio di rapa e ravanelli con arachidi caramellate allo sciroppo d’acero

Ricetta

Passo 1

Lavare e sbucciare le rape. Lavare i ravanelli. Affettare entrambe le verdure il più finemente possibile con una mandolina.

Passo 2

Scaldare lo sciroppo d’acero in una padella e aggiungere le arachidi. Lasciarle dorare e caramellare, controllandole attentamente per evitare che si brucino. Trasferirle su un foglio di carta da forno, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.

Passo 3

Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Mescolare scorza e succo con l’olio di sesamo e l’olio extravergine d’oliva. Regolare di sale e pepe.

Passo 4

Disporre le fettine di verdura sui piatti da portata, sovrapponendole armoniosamente. Irrorare con il condimento. Aggiungere qualche rametto di cerfoglio, distribuire le arachidi caramellate e completare con petali di fiori edibili per la decorazione.

Ingredienti

• 4 rape novelle
• 2 ravanelli neri
• 50 g di arachidi
• 3 cl di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 lime
• Sale
• Pepe
• Fiori edibili
• 2 rametti di cerfoglio