
Terrina di sardine e patate
Per 4-6 persone
Ricetta
Passo 1
Cuocere le patate intere con la buccia insieme ai rametti di timo in una grande pentola di acqua bollente per circa 20 minuti, finché saranno tenere.
Passo 2
Nel frattempo, sbucciare e tritare gli scalogni. Farli appassire in una padella con 3 cucchiai di olio per 5 minuti, quindi aggiungere i filetti di sardina e cuocere per un altro minuto, giusto il tempo di riscaldarli. Irrorare con il succo di limone e aggiungere le spezie. Regolare di sale e pepe.
Passo 3
Schiacciare grossolanamente con una forchetta il contenuto della padella e aggiungere il dragoncello tritato.
Passo 4
Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno. Ungere leggermente. Scolare le patate, sbucciarle ancora calde e tagliarle a rondelle di circa 5 mm di spessore.
Passo 5
Disporre uno strato di patate sul fondo dello stampo, irrorare con un filo d’olio, condire e aggiungere una parte del composto di sardine.
Passo 6
Proseguire alternando gli strati e pressandoli bene man mano. Coprire con pellicola trasparente e appoggiare un peso sopra la terrina. Lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte. Servire tagliata a fette.
Ingredienti
- 8 patate Roseval o altre patate a polpa soda
- 3 scatole di sardine sott’olio
- 2 scalogni
- 1 limone
- 2 rametti di timo
- 2 pizzichi di paprika
- 1 pizzico di cumino macinato
- 2 rametti di dragoncello
- 5 cl di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Abbinamenti

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