Terrina di sardine e patate

Ricetta

Passo 1

Cuocere le patate intere con la buccia insieme ai rametti di timo in una grande pentola di acqua bollente per circa 20 minuti, finché saranno tenere.

Passo 2

Nel frattempo, sbucciare e tritare gli scalogni. Farli appassire in una padella con 3 cucchiai di olio per 5 minuti, quindi aggiungere i filetti di sardina e cuocere per un altro minuto, giusto il tempo di riscaldarli. Irrorare con il succo di limone e aggiungere le spezie. Regolare di sale e pepe.

Passo 3

Schiacciare grossolanamente con una forchetta il contenuto della padella e aggiungere il dragoncello tritato.

Passo 4

Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno. Ungere leggermente. Scolare le patate, sbucciarle ancora calde e tagliarle a rondelle di circa 5 mm di spessore.

Passo 5

Disporre uno strato di patate sul fondo dello stampo, irrorare con un filo d’olio, condire e aggiungere una parte del composto di sardine.

Passo 6

Proseguire alternando gli strati e pressandoli bene man mano. Coprire con pellicola trasparente e appoggiare un peso sopra la terrina. Lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte. Servire tagliata a fette.

Ingredienti

• 8 patate Roseval o altre patate a polpa soda
• 3 scatole di sardine sott’olio
• 2 scalogni
• 1 limone
• 2 rametti di timo
• 2 pizzichi di paprika
• 1 pizzico di cumino macinato
• 2 rametti di dragoncello
• 5 cl di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe