Crostata all’uva

Ricetta

Preparazione 30 minuti + 1 ora di riposo per l’impasto

Cottura 1 ora

Passo 1

Mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare per almeno 1 ora.

Passo 2

Mettere l’uva rossa lavata in una casseruola e versare il vino. Portare a ebollizione schiacciando gli acini con un cucchiaio di legno. Filtrare attraverso un colino, premendo bene per recuperare tutto il succo. Versare nuovamente il liquido nella casseruola, aggiungere le zollette di zucchero e lasciare ridurre fino a ottenere uno sciroppo.

Passo 3

Versare il cognac e flambare. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimanente e lasciare intiepidire leggermente. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Passo 4

Stendere la pasta in uno stampo da crostata e bucherellare il fondo con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. Disporre l’uva Gamay in due strati sulla base della crostata e spolverizzare con lo zucchero. Rimettere in forno e proseguire la cottura per circa 50 minuti.

Servire la crostata fredda accompagnata dallo sciroppo al vino in una salsiera.

Ingredienti

Per la pasta:

• 250 g di farina
• 100 g di zucchero
• 125 g di burro
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 800 g di uva rossa
• 125 g di zucchero semolato

Per lo sciroppo:

• 500 g di uva rossa
• 400 ml di vino rosso
• 20 zollette di zucchero