Risotto alle pere e noci caramellate

Ricetta

Preparazione 30 minuti

Passo 1

Far appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio per circa 3 minuti. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare leggermente. Versare lo Champagne e lasciarlo evaporare completamente. Aggiungere quindi circa 500 ml di brodo di pollo poco alla volta.

Passo 2

Cuocere il risotto per circa 18 minuti, mescolando continuamente. Tagliare il Gorgonzola a cubetti e incorporarlo al risotto. Ridurre 30 g di burro molto freddo in scaglie sottili e mantecare il risotto con esse. Regolare di sale e pepe e tenere in caldo.

Passo 3

Lavare la pera e tagliarla a sottili listarelle senza sbucciarla. Distribuirla sul risotto. In una padella, caramellare le noci con lo zucchero e aggiungerle al piatto. Completare con qualche filo di erba cipollina appena prima di servire.

Ingredienti

• 250 g di riso Carnaroli
• 1 cipolla
• 1 pera
• 12 gherigli di noce
• 500 ml di brodo di pollo
• 150 ml di Champagne Brut
• 50 g di Gorgonzola
• Olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 30 g di zucchero
• 10 fili di erba cipollina
• Sale
• Pepe