Spaghetti alle vongole vegani

Ricetta

Passo 1

Pulire accuratamente i molluschi lasciandoli in ammollo in una ciotola di acqua fredda, quindi risciacquarli per eliminare eventuali residui di sabbia.

Passo 2

Tagliare le verdure a forma di spaghetti utilizzando uno spiralizzatore, una mandolina o un pelapatate julienne. Immergerle in acqua fredda.

Passo 3

Tritare finemente i peperoncini e uno spicchio d’aglio. Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e farvi soffriggere l’aglio e il peperoncino per 1 minuto. Aggiungere i molluschi, versare il vino bianco e coprire la padella con un coperchio. Agitare la padella e lasciare cuocere per circa 5 minuti, finché i gusci si saranno aperti. Mescolare nuovamente. Una volta aperti, estrarre i molluschi dai gusci, conservandone alcuni interi per la decorazione.

Passo 4

Scaldare l’olio extravergine d’oliva rimanente e aggiungere l’altro spicchio d’aglio tritato. Dopo 1 minuto unire le verdure e versare un bicchiere del liquido di cottura dei molluschi precedentemente filtrato. Lasciare cuocere per circa 4 minuti. Aggiungere tutti i molluschi, regolare di sale e pepe e completare con erba cipollina tritata.

Ingredienti

• 1 kg di vongole veraci o vongole comuni
• 1 zucchina verde
• 1 zucchina gialla
• 1 carota
• 2 piccoli peperoncini
• 2 spicchi d’aglio
• 5 rametti di erba cipollina
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe