Risotto di lenticchie rosse al cocco

Ricetta

Passo 1
Sciacquare le lenticchie rosse. Tritare finemente la cipolla e l’aglio.

Passo 2
Far soffriggere la cipolla e l’aglio in un filo d’olio extravergine d’oliva.

Passo 3
Aggiungere le lenticchie e il curry in polvere, quindi mescolare bene.

Passo 4
Versare gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente come per un risotto.

Passo 5
Dopo 15 minuti, aggiungere il latte di cocco e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Passo 6
Regolare di sale e pepe, quindi cospargere con coriandolo fresco. Servire quando la consistenza è cremosa.

Ingredienti

• 250 g di lenticchie rosse
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 20 cl di latte di cocco
• 50 cl di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di curry dolce in polvere
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b. (quanto basta)