Rosette di salmone all’aneto

Ricetta

Preparazione 20 minuti

Riposo 4 ore

Passo 1

Eliminare la pelle dal pesce, se non è già stata rimossa. Lavare e asciugare accuratamente. Tagliare il salmone e il pesce bianco in sottili strisce nel senso della lunghezza e disporle su due piatti separati. Sfogliare un rametto di aneto.

Passo 2

Srotolare un foglio di pellicola alimentare sul piano di lavoro. Disporre una striscia di salmone e sovrapporvi una striscia di pesce bianco. Cospargere con le foglioline di aneto, aggiungere qualche goccia d’olio e condire con sale e pepe.

Passo 3

Ripiegare la pellicola su sé stessa formando un rotolo compatto. Se necessario, aggiungere altra pellicola per fissare bene il tutto. Attorcigliare le estremità e avvolgere il rotolo in un foglio di alluminio.

Passo 4

Riporre il rotolo nel congelatore per almeno 4 ore.

Passo 5

Grattugiare la scorza del lime e mescolarla con il succo e l’olio rimanente. Regolare di sale e pepe.

Togliere il pesce dal congelatore, eliminare la pellicola e attendere 5-10 minuti. Con un coltello seghettato, tagliare il rotolo a fettine sottilissime per ottenere delle rosette.

Passo 6

Disporre le rosette nei piatti da portata. Condire con la vinaigrette al lime, completare con l’aneto rimanente, le uova di trota e qualche bacca di pepe rosa.

Servire le rosette con un’insalata di cavolo verde precedentemente sbollentato e condita con un filo di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti

• 1 filetto di salmone da circa 300 g
• 1 filetto di pesce bianco da circa 250 g (merlano, pollack, eglefino o orata)
• 3 rametti di aneto
• 1 piccolo vasetto di uova di trota
• 1 lime
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche bacca di pepe rosa
• Sale
• Pepe