Tartare di broccoli e kiwi con gelatina di mela

Ricetta

Passo 1

Lavare i broccoli e tritarli grossolanamente con un mixer. Lavare le erbe aromatiche e tritarle finemente.

Passo 2

Lavare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a cubetti molto piccoli senza sbucciarla. Sbucciare l’avocado e tagliarlo a cubetti piccoli. Irrorare la mela e l’avocado con metà del succo di limone.

Passo 3

Mescolare tutti gli ingredienti preparati fino a questo momento e condire con sale e pepe.

Passo 4

Sbucciare l’aglio e lo zenzero. Metterli nel bicchiere di un piccolo frullatore insieme ai semi di girasole, al restante succo di limone e all’olio. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua. Versare questa salsa nella tartare e mescolare accuratamente.

Passo 5

Disporre il composto in un coppapasta alto per dare forma alla tartare. Decorare con alcuni cubetti di mela tenuti da parte.

Ingredienti

• 1 testa di broccolo
• 1 avocado
• 1 mela verde
• 5 rametti di prezzemolo
• 5 rametti di menta fresca
• 3 cucchiai di semi di girasole
• 1 piccolo pezzo di zenzero fresco
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 1 limone
• 3 cl di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe