Caillettes di coniglio

Ricetta

Passo 1

Mettere la rete di maiale a bagno in una ciotola di acqua fredda.

Passo 2

Disossare le cosce di coniglio e tagliare la carne a piccoli pezzi. Tritare la carne di maiale e gli spicchi d’aglio sbucciati.

Passo 3

Sbollentare gli spinaci e il prezzemolo per 5 minuti. Scolarli e strizzarli accuratamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tritarli grossolanamente.

Passo 4

Mescolare in una ciotola la carne di coniglio, la carne di maiale tritata, le erbe sbollentate e il rosmarino. Condire con sale e pepe e irrorare con il cognac. Lasciare marinare per almeno 2 ore.

Passo 5

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la rete di maiale e tagliarla in quadrati di circa 10 x 10 cm. Disporre una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudere accuratamente formando delle caillettes. Schiacciare leggermente ogni involtino e adagiarlo su una teglia leggermente unta o in una pirofila capiente. Versare il vino bianco e cuocere in forno per circa 45 minuti.

Ingredienti

• 4 cosce di coniglio
• 150 g di carne magra di maiale (preferibilmente pancetta salata magra)
• 2 spicchi d’aglio
• 500 g di spinaci freschi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato
• 25 cl di vino bianco
• 1 bicchierino di cognac
• 1 rete di maiale
• Sale
• Pepe