Wok de légumes au curry vert

Recette

Étape 1

Préparez la sauce : Hachez l’oignon jaune, la cébette, la gousse d’ail et le gingembre. Faites-les revenir avec de l’huile dans une casserole pendant 5 minutes. Ajoutez la pâte de curry, laissez cuire et accrocher légèrement puis versez 30 cl d’eau et la crème de coco. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire encore 15 minutes. Laissez un peu refroidir et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Tenez au chaud.

Étape 2

Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Émincez le céleri et l’oignon rouge. Égrainez et coupez le poivron en lanières. Retirez les pieds des champignons et coupez-les en 4. Détaillez le chou-fleur en fleurettes.  Faites-les cuire 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée.

Étape 3

Faites cuire les poivrons et l’oignon rouge à la vapeur pendant 10 minutes, et les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Versez la sauce chaude dans les assiettes. Répartissez les légumes et décorez avec des feuilles de coriandre. Rectifiez l’assaisonnement.

Ingrédients

Pour la sauce :

• 1 oignon jaune
• 1 cébette
• 1 tige de citronnelle
• 1 noix de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à soupe de pâte de curry vert thaï
• 25 cl de crème de coco
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour les légumes : 

• 1 poivron rouge
• ¼ de chou-fleur
• 2 carottes
• 2 tiges de céleri branche
• 1 oignon rouge
• 5 champignons de Paris
• 3 brins de coriandre