Fagottini con porri, pancetta e cheddar

Ricetta

Passo 1

Lavare e tritare finemente i porri. Scaldare l’olio con il burro e cuocere i porri a fuoco dolce per circa 20 minuti senza farli colorire. Se iniziano a prendere colore, coprire la padella con un coperchio. Aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche. Se al termine della cottura rimane del liquido nella padella, eliminarlo.

Passo 2

Rosolare i cubetti di pancetta a fuoco vivace per 3 minuti, senza aggiungere grassi. Tagliare il cheddar a piccoli cubetti oppure tritarlo grossolanamente.

Passo 3

Mescolare i porri con la pancetta e il formaggio. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.

Passo 4

Con un coppapasta di 10-12 cm di diametro, ricavare dei dischi dalla pasta sfoglia. Preriscaldare il forno a 180°C. Disporre una piccola quantità di ripieno su un lato di ogni disco e ripiegare la pasta su sé stessa formando una mezzaluna. Sigillare bene i bordi premendo con le dita. Man mano che i fagottini sono pronti, adagiarli su una teglia rivestita con un tappetino in silicone o carta da forno. Spennellare la superficie con i tuorli d’uovo sbattuti.

Passo 5

Cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a doratura. Servire tiepidi oppure freddi.

Ingredienti

• 2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia
• 4 porri
• 125 g di pancetta affumicata a cubetti
• 125 g di cheddar
• 25 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di erbe di Provenza
• 2 tuorli d’uovo
• Sale
• Pepe