
Patè di fegato fatto in casa
Per 1 terrina
Ricetta
Preparazione 20 minuti
Cottura 10 minuti
Passo 1
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare i fegatini di pollo e tritarli grossolanamente. Tritare gli scalogni e la pancetta.
Passo 2
Sciogliere metà del burro in una padella e far rosolare gli scalogni e la pancetta. Dopo 5 minuti aggiungere i fegatini di pollo, aumentare la fiamma e farli saltare energicamente per circa 5 minuti, rigirandoli su tutti i lati. Condire con sale, pepe ed erbe di Provenza.
Passo 3
Versare il cognac e flambare. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimanente e lasciare intiepidire leggermente. Frullare accuratamente fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Passo 4
Versare un sottile strato di gelatina sul fondo di una terrina e lasciare rassodare in frigorifero. Distribuire sopra la mousse di fegatini, coprire con la gelatina restante e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire.
Servire la terrina come antipasto o aperitivo accompagnata da fette di pane tostato.
Ingredienti
- 300 g di fegatini di pollo
- 150 g di pancetta affumicata rustica
- 2 scalogni
- 50 g di burro
- 1 bicchierino di cognac o armagnac
- 3 rametti di timo
- 1 bustina di gelatina istantanea al Madeira (o gelatina salata equivalente)
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
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