Patè di fegato fatto in casa

Per 1 terrina

Ricetta

Preparazione 20 minuti

Cottura 10 minuti

Passo 1

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare i fegatini di pollo e tritarli grossolanamente. Tritare gli scalogni e la pancetta.

Passo 2

Sciogliere metà del burro in una padella e far rosolare gli scalogni e la pancetta. Dopo 5 minuti aggiungere i fegatini di pollo, aumentare la fiamma e farli saltare energicamente per circa 5 minuti, rigirandoli su tutti i lati. Condire con sale, pepe ed erbe di Provenza.

Passo 3

Versare il cognac e flambare. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimanente e lasciare intiepidire leggermente. Frullare accuratamente fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Passo 4

Versare un sottile strato di gelatina sul fondo di una terrina e lasciare rassodare in frigorifero. Distribuire sopra la mousse di fegatini, coprire con la gelatina restante e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire.

Servire la terrina come antipasto o aperitivo accompagnata da fette di pane tostato.

♥ La Réserve