Sorbetto al pompelmo rosa e granita allo Champagne

Ricetta

Preparazione 6 ore

Passo 1

Spremere i pompelmi fino a ottenere circa 600 ml di succo. Scaldare 300 ml di acqua minerale con gli zuccheri. Quando il composto raggiunge il bollore, lasciarlo cuocere ancora per qualche minuto affinché si addensi leggermente. Versare quindi il succo di pompelmo e mescolare bene. Lasciare raffreddare. Trasferire il composto nella gelatiera e mantecare fino a ottenere un sorbetto.

Passo 2

Preparare la granita: scaldare l’acqua con lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere lo Champagne e mescolare accuratamente. Versare il composto in una vaschetta per il ghiaccio o in un contenitore basso e mettere in freezer per almeno 6 ore, raschiando la superficie ogni 2 ore con i rebbi di una forchetta per formare i cristalli di granita.

Passo 3

Distribuire una piccola quantità di granita sul fondo delle coppette e adagiare sopra una quenelle o una pallina di sorbetto al pompelmo rosa. Servire immediatamente.

Ingredienti

Per il sorbetto al pompelmo rosa:

• 4 pompelmi rosa
• 200 g di zucchero
• 2 bustine di zucchero vanigliato oppure qualche goccia di estratto di vaniglia
• 300 ml di acqua minerale

Per la granita allo Champagne:

• 200 ml di Champagne rosé
• 30 g di zucchero
• 200 ml di acqua