Tajine d’agnello delle Mille e una Notte

Ricetta

Passo 1

Sbucciare e affettare le cipolle. Sbucciare l’aglio e lo zenzero e tritarli finemente al coltello. Scaldare l’olio extravergine d’oliva in un tajine o in una casseruola e rosolare i pezzi di agnello per circa 5 minuti.

Passo 2

Quando la carne sarà ben dorata, aggiungere le cipolle, l’aglio e lo zenzero. Mescolare accuratamente.

Passo 3

Mescolare tutte le spezie in una ciotolina.

Passo 4

Aggiungere il mix di spezie alla carne e amalgamare bene. Versare il brodo fino a coprire circa metà della preparazione. Regolare di sale e pepe e coprire con il coperchio.

Passo 5

Dopo 30 minuti di cottura, aggiungere le albicocche secche e i datteri. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua. Coprire nuovamente e proseguire la cottura fino a quando la carne sarà tenera e il fondo di cottura ben ristretto.

Aggiungere i boccioli di rosa appena prima di servire.

Consiglio di servizio

Servire con couscous o semola profumata per esaltare gli aromi orientali del piatto.

Ingredienti

Per il tajine

• 800 g di spalla d’agnello tagliata a grossi cubi dal macellaio
• 1 confezione di albicocche secche
• 12 datteri denocciolati
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• 25 cl di brodo di manzo
• 5 cl di olio extravergine d’oliva
• 5 cucchiai di boccioli di rosa essiccati
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per il mix di spezie

• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 g di zafferano macinato o pistilli di zafferano
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 2 peperoncini di Cayenna sbriciolati
• 2 cucchiaini di ras el hanout (miscela di spezie nordafricana)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia