Timballo di rigatoni con pomodori secchi e pesto

Ricetta

Passo 1

Cuocere la pasta per 5 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolarla, conservando 10 cl dell’acqua di cottura. Sciogliervi il dado da brodo.

Passo 2

Sciogliere 30 g di burro in una casseruola e aggiungere la farina. Mescolare accuratamente, quindi versare a filo il latte e il brodo preparato, continuando a mescolare. Cuocere per 6-7 minuti fino a ottenere una besciamella liscia. Regolare di sale e pepe.

Passo 3

Sbattere le uova con la passata di pomodoro e il formaggio grattugiato. Incorporare il composto alla besciamella. Aggiungere il pesto, mescolare bene e versare il tutto sulla pasta.

Passo 4

Tritare finemente il prezzemolo e tagliare i pomodori secchi in 2 o 3 pezzi. Ridurre la mozzarella a cubetti. Unire questi ingredienti alla pasta e regolare nuovamente di sale e pepe.

Passo 5

Imburrare i bordi di uno stampo da timballo o di uno stampo da soufflé con il burro rimanente e versarvi il composto di pasta. Compattare delicatamente e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.

Sformare il timballo, tagliarlo in porzioni uguali e servirlo caldo accompagnato da un’insalata mista di mesclun.

 

Ingredienti

• 500 g di rigatoni
• 1 vasetto di pomodori secchi sott’olio
• 2 mozzarelle
• 3 uova
• 25 cl di passata di pomodoro
• 1 vasetto piccolo di pesto
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 dado da brodo di pollo
• 10 rametti di prezzemolo fresco
• 3 cucchiaini di farina
• 25 cl di latte
• 50 g di burro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.