Zuppa di pesce dei fiordi

Ricetta

Passo 1

Spellare il pesce e tagliarlo a cubi grandi. Sbucciare e tritare la cipolla. Pelare la carota e il sedano rapa e tagliarli a dadini. Lavare il porro e affettarlo finemente.

Passo 2

In una casseruola capiente, far soffriggere la cipolla con 30 g di burro per 3 minuti. Versare il vino bianco e lasciarlo ridurre fino a quasi completa evaporazione.

Passo 3

Aggiungere le altre verdure, versare il fumetto di pesce e lasciare sobbollire per circa 15 minuti.

Passo 4

Versare la panna in un pentolino, aggiungere il burro rimanente e cuocere a fuoco basso per 3 minuti. Unire il composto alla zuppa, regolare di sale e pepe e mescolare accuratamente.

Passo 5

Aggiungere il pesce alla zuppa calda e cuocere per altri 3 minuti. Tritare finemente le erbe aromatiche e aggiungerle insieme ai gamberi all’ultimo momento. Correggere il condimento se necessario.

Consiglio

Per ottenere una zuppa più densa, è possibile aggiungere un cucchiaio colmo di amido di mais poco prima di versare i liquidi.

Ingredienti

• 500 g di pesce misto (salmone, halibut, rana pescatrice, ecc.)
• 75 g di gamberetti sgusciati
• 1 carota
• 1 cipolla
• La parte bianca di 1 porro
• 1 fetta di sedano rapa
• 40 g di burro
• 5 rametti di aneto
• 10 rametti di erba cipollina
• 15 cl di vino bianco
• 15 cl di panna da cucina
• 1 l di fumetto di pesce
• Sale
• Pepe nero macinato fresco