Risotto aux poires et aux noix caramélisées

Recette

Préparation 30 minutes

Étape 1
Faites revenir dans 2 c. à soupe d’huile, l’oignon haché pendant 3 min. Versez le riz et laissez-le « nacrer » un peu avant de verser le champagne dans la sauteuse. Laissez-le s’évaporer, puis mouillez avec 50 cl de bouillon de volaille versé en mince filet.

Étape 2
Laissez cuire sans cesser de mélanger pendant 18 min. Coupez en cubes le gorgonzola et ajoutez-le dans le risotto. Coupez 30 g de beurre très froid en copeaux et liez la préparation avec. Salez, poivrez. Laissez au chaud.

Étape 3
Lavez la poire et coupez-la en lamelles sans l’éplucher avant de la répartir sur le dessus. Faites caraméliser quelques cerneaux de noix avec le sucre dans une sauteuse. Avant de servir, ajoutez quelques cerneaux de noix ainsi  que quelques brins de ciboulette.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 250 g de riz carnaroli
• 1 oignon
• 1 poire
• 12 cerneaux de noix
• 50 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de champagne brut
• 50 g de gorgonzola
• Huile d’olive
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre
• 10 brins de ciboulette
• Sel
• Poivre