Tajine d’agneau des mille et une nuits

Recette

Étape 1

Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Épluchez l’ail et le gingembre et hachez-les au couteau. Faire chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine ou une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande pendant 5 minutes.

Étape 2

Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les oignons, l’ail et le gingembre. Mélangez bien.

Étape 3

Mélangez dans un bol tout le mélange épices.

Étape 4

Ajoutez les épices à la viande, mélangez bien et recouvrez la viande à mi-hauteur avec le bouillon. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez la préparation.

Étape 5

Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les abricots déshydratés et les dattes. Rajoutez de l’eau si nécessaire, couvrez et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit fondante et le jus réduit. Ajoutez les boutons de rose juste avant de le servir.

Ingrédients

• 800 g d’épaule d’agneau coupée en gros cubes par votre boucher
• 1 paquets d’abricots déshydratés
• 12 dattes dénoyautées
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 noix de gingembre frais
• 25 cl de bouillon de bœuf
• 5 cl d’huile d’olive
• 5 c. à soupe de boutons de rose déshydratées
• Sel et poivre

Pour les épices : 

• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 2 gr de safran en poudre ou en filament
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 2 piments de Cayenne émiettés
• 2 cuill. à café de raz-el-hanout
• 1 c. à café d’extrait de vanille