Wok di verdure al curry verde

Ricetta

Passo 1

Preparare la salsa: tritare la cipolla gialla, il cipollotto, lo spicchio d’aglio e lo zenzero. Farli appassire in un filo d’olio in una casseruola per 5 minuti. Aggiungere la pasta di curry verde e lasciarla cuocere leggermente finché sprigiona tutto il suo aroma. Versare quindi 30 cl di acqua e la crema di cocco. Regolare di sale e pepe e portare a ebollizione. Cuocere per altri 15 minuti. Lasciare intiepidire leggermente e frullare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Tenere in caldo.

Passo 2

Pelare le carote e tagliarle a pezzi. Tagliare il sedano e la cipolla rossa. Eliminare i semi del peperone e tagliarlo a listarelle. Rimuovere i gambi dei funghi e tagliarli in quarti. Dividere il cavolfiore in piccole cimette. Cuocere tutte le verdure per 6 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio.

Passo 3

Cuocere a vapore i peperoni e la cipolla rossa per 10 minuti, quindi le carote e il sedano per 5 minuti. Versare la salsa calda nei piatti da portata. Distribuire le verdure sulla salsa e guarnire con foglie di coriandolo fresco. Regolare il condimento prima di servire.

Ingredienti

Per la salsa:

• 1 cipolla gialla
• 1 cipollotto
• 1 gambo di citronella
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di pasta di curry verde thailandese
• 25 cl di crema di cocco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Per le verdure:

• 1 peperone rosso
• ¼ di cavolfiore
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla rossa
• 5 funghi champignon
• 3 rametti di coriandolo fresco