Carpaccio de fruits exotiques, sirop gingembre verveine

Recette

Étape 1
À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, épluchez et tranchez finement les fruits (sauf les fruits de la passion).

Étape 2
Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau, le sucre, le gingembre coupez en lamelles et la verveine.

Étape 3
Laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes, puis filtrez.

Étape 4
Dressez les fruits en carpaccio dans des assiettes.

Étape 5
Arrosez du sirop tiède ou froid et répartissez la pulpe des fruits de la passion.

♥ A déguster avec La Réserve de Palmer & Co.

Ingrédients

• 1 mangue
• 1 ananas
• 2 fruits de la passion
• 1 kiwi
• 1 morceau de gingembre frais (2-3 cm)
• 5 feuilles de verveine fraîche
• 10 cl d’eau
• 40 g de sucre