Soupe de poisson des fjords

Recette

Étape 1

Ôtez la peau des poissons et coupez-les en gros cubes. Pelez et hachez l’oignon. Pelez la carotte, et le céleri et coupez-la en cubes, lavez le poireau et émincez-le finement.

Étape 2

Dans une grande casserole, faites blondir l’oignon dans 30 g de beurre pendant 3 minutes, versez le vin blanc et laissez-le presque s’évaporer.

Étape 3

Ajoutez les autres légumes, versez le fumet de poisson et laissez cuire environ 15 minutes.

Étape 4

Versez la crème et le beurre restant dans une petite casserole et faites cuire à frémissement 3 minutes. Versez dans la soupe, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 5

Ajoutez les poissons dans la soupe bien chaude et laissez cuire encore 3 minutes. Ciselez les herbes et ajoutez-les avec les crevettes au dernier moment. Rectifiez l’assaisonnement.

Vous pouvez ajouter 1 belle cuillerée de maïzena juste avant de versez les liquides pour rendre la soupe plus épaisse.

Ingrédients

• 500 g de poissons mélangés (saumon, flétan, lotte…)
• 75 g de petites crevettes roses décortiquées
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 tranche de céleri rave
• 40 g de beurre
• 5 brins d’aneth
• 10 brins de ciboulette
• 15 cl de vin blanc
• 15 cl de crème liquide
• 1 l de fumet de poisson
• Sel
• Poivre