„Für Palmer & Co ist die Kreation einer Cuvée sowohl das Werk der Natur als auch das Werk des Menschen. Wir vermählen auf harmonische und leidenschaftliche Weise die verschiedenen Rebsorten, Crus, Jahrgänge und Reserveweine, bis wir die perfekte Balance finden.“ Xavier Berdin
Der Kellerchef und seine vier Önologen sind die Hüter des Palmer & Co – Stils, sie wachen mit Gefühl und Leidenschaft über die Weine von Gestern, Heute und Morgen.
Die Reserveweine werden aufgrund ihrer Struktur und ihrer Altersfähigkeit ausgewählt, sie sind das Rückgrat der jahrgangslosen Palmer & Co – Champagner. Sie bringen den Cuvées Fülle und Tiefe und gewährleisten die Beständigkeit des Stils von Palmer & Co.
Palmer & Co ist eines der sehr wenigen Häuser, die die berühmte Reifetechnik der Sherry-Weine für Champagne-Weine anwenden. Beim Solera-Verfahren oder immer fortwährenden Reifen wird den Reserveweinen jedes Jahr ein Teil entnommen, der mit den jungen Weinen der neuen Ernte aufgefüllt wird. Seit über 35 Jahren erarbeiten wir fortwährend drei Solera-Weine in zwei Etappen: Zuerst reift der neue Jahrgang im Eichenfass, um anschließend mit den Reserveweinen die kontinuierliche Reifung im Edelstahltank fortzuführen.
Die Solera der Rotweine dient der Herstellung unseres Weines Rosé Réserve, die Chardonnay-Solera wird für den Dosagelikör bei der Degorgierung eingesetzt und die Solera des Pinot Noirs verwenden wir für den Blanc de Noirs.
