Carpaccio von Rüben und Radieschen mit karamellisierten Erdnüssen in Ahornsirup

Rezept

Schritt 1

Die Rüben und Radieschen waschen und schälen. Mit einer Mandoline in möglichst feine Scheiben schneiden.

Schritt 2

Den Ahornsirup in einer Pfanne erwärmen und die Erdnüsse hinzufügen. Unter ständigem Beobachten goldbraun karamellisieren lassen, damit sie nicht verbrennen.

Anschließend auf ein Blatt Backpapier geben, abkühlen lassen und grob hacken.

Schritt 3

Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und Zitronensaft mit dem Sesamöl und dem Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die fein geschnittenen Gemüsescheiben dekorativ überlappend auf Tellern anrichten. Das Dressing darübergeben. Mit einigen Kerbelzweigen und den karamellisierten Erdnüssen bestreuen und mit essbaren Blütenblättern garnieren.

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Zutaten

• 4 junge Rüben
• 2 Schwarze Rettiche
• 50 g Erdnüsse
• 3 cl Ahornsirup
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Olivenöl
• 1 Limette
• Salz
• Pfeffer
• Essbare Blüten
• 2 Zweige Kerbel