Hähnchenbrust mit Pilzen und Rohschinken gefüllt

Rezept

Zubereitungs- und Garzeit: 1 Stunde

Schritt 1

Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach einschneiden, dabei jedoch nicht vollständig durchschneiden.

Schritt 2

Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Rohschinken klein schneiden. Die Pilze putzen, die Stiele entfernen und die Pilze grob hacken.

Schritt 3

Die Schalotten in einer Pfanne mit 2 EL Öl etwa 3 Minuten anschwitzen. Anschließend die Pilze hinzufügen und garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Danach den Schinken dazugeben und weitere 2 Minuten braten.

Schritt 4

Die Mischung abkühlen lassen und den gehackten Estragon unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Die Hähnchenfilets mit dieser Füllung füllen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Schritt 6

Das restliche Öl in einem Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen und die gefüllten Hähnchenbrüste von allen Seiten anbraten. Den Thymian hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen.

Sobald die Filets goldbraun sind (nach etwa 8 Minuten), im auf 180 °C vorgeheizten Backofen weitere 20 Minuten fertig garen.

Mit Karottenpüree oder Bratkartoffeln servieren.

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Zutaten

• 4 große Hähnchen- oder Putenbrustfilets
• 50 g Rohschinken (am Stück, z. B. Schinkenabschnitt)
• 8 Champignons
• 2 Schalotten
• 1 Glas Weißwein
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zweige Estragon
• 2 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer