Feine Kaninchen-Caillettes

Rezept

Schritt 1

Das Schweinenetz (Caul) in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

Schritt 2

Die Kaninchenkeulen entbeinen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Das Schweinefleisch sowie die geschälten Knoblauchzehen fein hacken bzw. durch den Fleischwolf drehen.

Schritt 3

Den Spinat und die Petersilie 5 Minuten blanchieren. Anschließend abtropfen lassen und so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Danach fein hacken.

Schritt 4

Das gehackte und gewolfte Fleisch in einer Schüssel mit den blanchierten Kräutern und dem Rosmarin vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Cognac darüberträufeln. Mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

Schritt 5

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Schweinenetz ausbreiten und in Quadrate von etwa 10 × 10 cm schneiden.

Etwas Füllung auf jedes Quadrat geben und fest einwickeln. Die Fleischpäckchen leicht flach drücken und nach und nach auf ein geöltes Backblech oder in eine große Auflaufform legen.

Den Weißwein darüber gießen und etwa 45 Minuten im Ofen backen.

♥ Genießen Sie die Kaninchen-Caillettes kalt mit geröstetem Bauernbrot und Palmer & Co La Réserve Champagner.

Zutaten

• 4 Kaninchenkeulen
• 150 g mageres Schweinefleisch (Salzschweinefleisch)
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g frischer Spinat
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Rosmarin
• 25 cl Weißwein
• 1 kleines Glas Cognac
• 1 Schweinenetz (Caul Fat)
• Salz
• Pfeffer