Foie Gras mit Trockenfrüchten

Rezept

Schritt 1

Den Foie Gras-Lappen vorsichtig mit den Händen in zwei Hälften teilen. Mit der Spitze eines Messers die zentrale, meist Y-förmige Ader sowie die kleineren Nebenadern entfernen.

Die Lappen waagerecht halbieren und alle sichtbaren kleinen Adern und Nerven entfernen. Es ist nicht schlimm, wenn der Foie Gras dabei in mehrere Stücke zerfällt.

Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und einigen Eiswürfeln füllen und die Foie-Gras-Stücke mindestens 30 Minuten darin einweichen, damit die letzten Blutreste entfernt werden.

Schritt 2

Die Foie-Gras-Stücke abtropfen lassen und die Schüssel leeren. Die Datteln entsteinen und zusammen mit den übrigen Trockenfrüchten grob hacken. Alles mit dem Foie Gras in die Schüssel geben.

Salz, Pfeffer, Cognac und Portwein vermischen und über die Mischung gießen. Alles mindestens 1 Stunde oder über Nacht an einem kühlen Ort marinieren lassen.

Schritt 3

Am nächsten Tag den Backofen auf 95 °C vorheizen.

Die Foie-Gras-Stücke aus der Marinade nehmen und auf ein sehr sauberes Backblech legen. Etwa 20 Minuten in der Mitte des Ofens garen. Die Garzeit genau einhalten und anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen.

Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie über die Ränder hinausragt.

Schritt 4

Die Foie-Gras-Stücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Die Hälfte davon in die Terrinenform schichten, dabei leicht andrücken.

Die Trockenfrüchte abtropfen lassen und auf der ersten Schicht verteilen. Anschließend mit dem restlichen Foie Gras bedecken.

Die überstehende Frischhaltefolie darüberklappen und die Terrine mit einem Gewicht (zum Beispiel einer Konservendose) beschweren. Danach im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 5

Das auf dem Backblech verbliebene Fett durch ein Sieb gießen, um Verunreinigungen zu entfernen, und kühl aufbewahren.

Am nächsten Tag das Entenfett etwa 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen, bis es flüssig, aber nicht zu heiß ist. Die Folie der Terrine öffnen und das Fett etwa 2 cm hoch über die Terrine gießen.

Wieder in den Kühlschrank stellen und 2 bis 5 Tage ruhen lassen.

Zum Servieren die Terrine aus der Form nehmen, die Frischhaltefolie entfernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Mit gerösteten Scheiben Bauernbrot servieren.

♥ Genießen Sie diese Foie Gras mit Trockenfrüchten mit Palmer & Co Grands Terroirs 2015.

Zutaten