Forelle mit Mandeln nach Bratenart

Rezept

Schritt 1

Die Füllung für den „Braten“ vorbereiten. Die Pilze und die Schalotte mit einem Messer fein hacken. In Butter etwa 10 Minuten anbraten und anschließend abkühlen lassen.

Schritt 2

Die Kräuter waschen und trocknen. Zusammen mit den rosa Pfefferkörnern in einem Mixer fein zerkleinern. Zur Pilzmischung geben, nach Geschmack würzen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Schritt 3

Die Forellenfilets mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Die Füllung auf einem der beiden Filets verteilen. Das zweite Filet mit der Fleischseite nach unten darauflegen und beide Filets von der Mitte aus mit Küchengarn zusammenbinden, als würde man einen Braten vorbereiten. In eine Auflaufform legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 20 bis 25 Minuten im Ofen garen.

Schritt 4

Die Champagnersauce zubereiten. Die Schalotte fein hacken und in 20 g Butter etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den Champagner hinzufügen und um ein Drittel einkochen lassen. Anschließend den Fischfond dazugeben und auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne hinzufügen und weiter einkochen lassen, bis die Sauce leicht an einem Löffel haftet.

Schritt 5

Die Sauce durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Die restliche Butter hinzufügen und unter Rühren mit einem Schneebesen bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.

Schritt 6

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten.

Schritt 7

Den Fisch mit den gerösteten Mandeln bestreuen und zusammen mit der Champagnersauce servieren.

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Zutaten

Für den Forellenbraten

• 2 Forellenfilets
• 2 Schalotten
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Dill
• 2 TL rosa Pfefferkörner
• 400 g Champignons
• 125 g Mandelblättchen
• 30 g Butter
• 2 TL Olivenöl

Für die Sauce

• 1 Schalotte
• 50 g Butter
• 20 cl Champagner
• 15 cl Fischfond
• 25 cl Sahne
• Saft von ½ Zitrone