Lachs-Kulebjaka

Rezept

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 40 Minuten

Schritt 1

Den Fischfond (Court-Bouillon) in einem großen Topf erhitzen. Das Lachsfilet hineingeben und etwa 15 Minuten pochieren.

Schritt 2

Während der Fisch gart, die Champignons putzen, die Stiele entfernen und fein hacken. Mit 25 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten.

Den Spinat waschen, grob hacken und in einer zweiten Pfanne mit weiteren 25 g Butter zusammenfallen lassen.

Schritt 3

5 Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hart kochen und anschließend kalt abschrecken. Schälen und beiseitelegen.

Den Lachs aus dem Fond nehmen. Im selben Topf den Reis etwa 10 Minuten garen und anschließend abgießen.

Das Lachsfleisch mit einer Gabel in kleine Stücke zerteilen. Den Dill fein hacken.

Schritt 4

In einer großen Schüssel Lachs, Spinat, Champignons, Reis und Dill vermengen.

Die restliche Butter schmelzen. Die 2 Eigelbe verquirlen und zusammen mit der Butter sowie dem Zitronensaft zur Mischung geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Schritt 5

Die beiden Blätterteigrollen ausrollen. Die erste Teigplatte auf ein Backblech legen und die Hälfte der Füllung darauf verteilen.

Die hartgekochten Eier in einer Reihe in die Mitte legen und leicht andrücken. Die restliche Füllung darüber verteilen.

Mit der zweiten Blätterteigplatte bedecken. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und fest zusammendrücken.

Schritt 6

Mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und den Kulebjaka etwa 40 Minuten im Ofen backen.

Den Kulebjaka heiß mit grünem Salat sowie Crème fraîche servieren, die mit Zitronensaft und frischen Kräutern verfeinert wurde.

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Zutaten

• 2 Rollen Blätterteig
• 600 g Lachsfilet
• 200 g Champignons
• 500 g frischer Spinat
• 1 großes Glas gekochter Weißreis
• 6 Eier
• 2 Eigelb
• 5 Zweige Dill
• 1 l Court-Bouillon (zubereitet mit 1 Beutel)
• 1 Zitrone
• 100 g Butter
• Salz
• Pfeffer