Lamm-Tajine aus Tausendundeiner Nacht

Rezept

Schritt 1

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Tajine oder einem Schmortopf erhitzen und die Fleischstücke etwa 5 Minuten anbraten.

Schritt 2

Sobald das Fleisch gebräunt ist, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Alles gut vermengen.

Schritt 3

Die Gewürzmischung in einer Schüssel vermengen.

Schritt 4

Die Gewürze zum Fleisch geben, gut umrühren und die Zutaten etwa bis zur Hälfte mit Brühe bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf abdecken.

Schritt 5

Nach 30 Minuten Garzeit die getrockneten Aprikosen und die Datteln hinzufügen. Falls nötig etwas Wasser zugießen, wieder abdecken und weitergaren, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit reduziert wurde. Die Rosenknospen erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

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Zutaten

• 800 g Lammschulter, vom Metzger in große Würfel geschnitten
• 1 Packung getrocknete Aprikosen
• 12 entsteinte Datteln
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer
• 25 cl Rinderbrühe
• 5 cl Olivenöl
• 5 EL getrocknete Rosenknospen
• Salz und Pfeffer

Für die Gewürzmischung

• 1 Zimtstange
• 1 TL gemahlener Zimt
• 2 g gemahlener Safran oder Safranfäden
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 zerbröselte Cayennepfeffer-Schoten
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 TL Vanilleextrakt