Risotto mit Birnen und karamellisierten Walnüssen

Rezept

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schritt 1

Die gehackte Zwiebel in 2 EL Öl etwa 3 Minuten anbraten. Den Reis hinzufügen und kurz anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden.

Den Champagner angießen und vollständig einkochen lassen. Anschließend nach und nach 500 ml Hühnerbrühe hinzufügen.

Schritt 2

Unter ständigem Rühren etwa 18 Minuten garen.

Den Gorgonzola in Würfel schneiden und unter das Risotto rühren. 30 g sehr kalte Butter in feine Flöckchen schneiden und zum Binden des Risottos einarbeiten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Schritt 3

Die Birne waschen und ungeschält in feine Streifen schneiden. Auf dem Risotto verteilen.

Die Walnüsse mit dem Zucker in einer Pfanne karamellisieren und ebenfalls darübergeben. Kurz vor dem Servieren mit einigen Schnittlauchhalmen garnieren.

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Zutaten

• 250 g Carnaroli-Reis
• 1 Zwiebel
• 1 Birne
• 12 Walnusskerne
• 500 ml Hühnerbrühe
• 150 ml Brut-Champagner
• 50 g Gorgonzola
• Olivenöl
• 30 g Butter
• 30 g Zucker
• 10 Zweige Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer