Wirsingrouladen mit Foie Gras

Für 4 Personen

Rezept

Zubereitungszeit: 25 Minuten (am Vortag beginnen)
Garzeit: 15 Minuten

Schritt 1

Am Vortag die Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden und in Cognac und Portwein marinieren.

Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und 8 schöne Blätter ablösen. Dabei einen Teil der dicken Mittelrippe herausschneiden.

Schritt 2

Die Wirsingblätter 3 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend trocken tupfen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten.

Schritt 3

Am nächsten Tag lediglich die Hauptader aus der Foie Gras entfernen und diese in 8 Stücke schneiden.

Die Trockenfrüchte abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren.

Ein Wirsingblatt auf eine Arbeitsfläche legen. Ein Stück Foie Gras und etwas von den marinierten Trockenfrüchten in die Mitte geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Blatt zu einem kleinen Päckchen verschließen.

Das Päckchen in Frischhaltefolie einwickeln.

Schritt 4

Die Päckchen in einen Dampfgarer legen und etwa 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Schalotte in Butter 2 Minuten anschwitzen. Mit der aufgefangenen Marinade ablöschen. Honig, Essig und Worcestershiresauce hinzufügen und weitere 3 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sirupartig wird.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Schritt 5

Zum Servieren die Päckchen vorsichtig aus der Frischhaltefolie nehmen. Etwas Sauce auf die Teller geben und jeweils ein Wirsingpäckchen darauf anrichten.

Die Frischhaltefolie dient dazu, die Wirsingblätter während des Garens fest zusammenzuhalten. Falls kein Dampfgarer vorhanden ist, kann auch ein Dämpfeinsatz über einem Topf mit kochendem Wasser verwendet werden.

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