Lachsröschen mit Dill

Für 4 Personen

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 4 Stunden

Schritt 1

Falls noch vorhanden, die Haut von den Fischfilets entfernen. Die Filets waschen und trocken tupfen. Anschließend der Länge nach in dünne Streifen schneiden und auf zwei getrennte Teller legen.

Von einem Dillzweig die feinen Spitzen abzupfen.

Schritt 2

Ein Stück Frischhaltefolie ausrollen. Einen Streifen Lachs quer darauflegen und leicht überlappend einen Streifen Weißfisch darauf platzieren.

Mit den Dillspitzen bestreuen, einige Tropfen Öl darübergeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Die Frischhaltefolie zu einer festen Rolle aufrollen. Bei Bedarf zusätzliche Folie verwenden, damit alles gut zusammenhält. Die Enden fest verschließen und die Rolle zusätzlich in Aluminiumfolie einwickeln.

Schritt 4

Die Rolle für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank legen.

Schritt 5

Die Limette abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem restlichen Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fischrolle aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Folie entfernen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem Wellenschliffmesser in möglichst feine Scheiben schneiden.

Schritt 6

Die Fischröschen dekorativ auf Tellern anrichten. Mit der Limetten-Vinaigrette beträufeln, mit den restlichen Dillspitzen garnieren und mit Forellenkaviar sowie einigen rosa Pfefferkörnern bestreuen.

Mit einem Salat aus blanchiertem Weißkohl servieren, der mit etwas Olivenöl angemacht wurde.

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♥ Blanc de Blancs